泡红茶时用沸水照旧温水？10一局部有9个错，难怪总是买不到好红茶

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

正逢中秋，伙伴来品茗。

顺带着，送了我们一大盒月饼。

不外，不是各位平常吃到的那种，比手掌小，印着标致图案的月饼。

而是我们福州人爱吃的，传统的礼饼。

饼面上是一层结坚固实的白芝麻，正中夹着猪油、肥肉、花生、冬瓜糖，另有各种坚果。

一口下去，妥妥的热量炸弹。

但烤得香馥馥的礼饼，令人难以反抗，减肥什么的，照旧过完节再提上日程吧。

如今，是贴秋膘举行时。

李麻花颇有兴致地去货仓里，拿了一泡正山小种出来。

鲜爽清甜的红茶，用来搭配甜点，恰好能构成一桌丰厚的中午茶。

在沏茶时期，伙伴很猎奇地问：

不是说，红茶只能用85℃的温水泡，沸水泡容易出酸涩味吗？

我淡定地笑，朝她使了个眼色，表现先喝喝看。

只见伙伴端起茶杯，尝试性地尝了一口，随之一饮而尽。

比及喝完后，才不佳意思地笑着说：用沸水泡红茶，明白很好喝！

公然，实践才干出真知。

茶圈中，关于红茶的讨论，真真假假，假假真真。

一切言论成绩，归根结底都是落到了冲泡环节上。

并且，大局部眷注的，都是水温。

但是，红茶真的不克不及用沸水泡吗？为什么有的商家号称只能用85℃温水？

这眼前的故事，说来话长。

《2》

红茶酸涩，和水温有关吗？

这个成绩，就像在问：一一局部的品行不佳，和他身边的伙伴有关吗？

虽说近墨者黑，近墨者黑，但毕竟照旧天性太差。

交友不慎，也只是增速了天性暴露。

相反的，红茶酸涩，即使的确是高水温惹起的连锁反响，但究其基本，照旧由于品格存在缺陷。

红茶发酸发涩，一定不是正常征象。

最稀有的缘故，就是制造工艺不外关。

我们都晓得，红茶属于全发酵茶，它的制造步调主要有萎凋、揉捻、发酵、干枯。

加工历程中，在酶促作用下，多酚氧化物氧化，从而展现出了红茶特有的风味特点。

鲜甜浓醇，花果香馥郁。

但假如制造的时分，精摹细琢，工艺不到位。

那么，就会产生多量不佳的物质，到了冲泡的时分，酸涩感分明。

好比，萎凋的时分，走水没走透，茶叶内里剩余水分太多，就会显现涩口的征象。

再好比，揉捻的时分，时间过长，加压过重，招致红茶发酵不妥。

再再好比，茶叶长时间地会萃，散热透气不良，汁液也溢出过多。

在这种低温高湿的情况下，红茶过分发酵，生出酸味。

是的你没听说，就算是“全发酵”的红茶，也存在着发酵过分一说。

反之，发酵不敷，则会招致青味突出，相反不佳喝。

仅有适中的发酵，不多一分，也不少一分，才干把红茶苦涩的风味最大化。

说毕竟，关于红茶而言，发酵是一道困难。

无论是哪个步调，如果任何一步显现不对，都容易让红茶发酸发涩！

《3》

红茶酸涩另有一个缘故，就是茶叶腐坏了。

信赖很多人都体验过，存坏的茶叶，当吸取了多量的水汽后，就会分发射一股酸溜溜的气味。

不管是白茶、岩茶照旧红茶，都市显现。

并且，这股浓厚刺鼻的酸味，大大遮掩了茶叶原本的幽香。

冲泡出来的茶汤里，也带着挥之不去的酸味，从牙齿一块伸张到舌根。

至于涩味，主要是由于茶多酚含量太高，和茶叶的质料有关。

质料粗老，大概产区情况不佳，亦或是工艺太差的红茶，都有约莫显现。

总之，发酸发涩的红茶，品格多几多少存在着成绩。

但是，碰到这种情况，商家们会怎样做？

只能掩耳盗铃，欲盖弥彰，经过调停冲泡办法来低落茶汤中的酸涩感。

于是我们会发觉，网络上有很多所谓的“红茶冲泡攻略”。

好比，用容量大、碗口宽的盖碗沏茶，比稀有的110毫升更大一些，能制止把红茶闷坏。

言下之意，就是经过低落茶水比例，浓缩茶汤中的酸涩味。

又好比，要定点注水，尽力不要直接浇注在茶叶上，以免把茶叶烫熟。

潜台词是，定点注水可以让物质开释得更慢，因此，那些呈酸涩味的物质，就不会太多地析出到茶汤里。

再好比，要温度低冲泡，85℃最好。

眼前的深意，是报告各位，沸水会富裕引发茶香和茶味，同时也会让杂味原形毕露。

低落水温，物质开释的速率就慢了，酸涩味天然就大大低落。

如果三者相团结，那么，一款品格有缺陷的红茶，也可以被泡得清甜好喝。

但是，如此的红茶，毕竟经不起磨练。

躲得了一时，却躲不了一世。

何况，以前越来越多人晓得，好茶不怕沸水烫。

可见，那些仅有在温水下才干委曲存活下去的红茶，将来的销路，不容兴奋啊。

《4》

茶圈里，各位都说，好茶不怕沸水烫。

关于一款不知全貌的红茶而言，沸水冲泡，是最好的试金石。

假如在沸水的低温下，它能泡出来高调的香气，单纯的汤感，鲜甜的味道。

那么，不必过多表明，消耗者光凭风味，心中天然多数。

并且，喝过了沸水之下，那股丰满丰腴的红茶茶汤，就再也忘不掉了，将来更舍不得用温水泡。

由俭入奢易，由奢入俭难。

这就像“以前沧海难为水”，这就像李麻花用惯了D森，出差升级用了平凡的吹风机，难于登天。

这就像贾宝玉，衔玉而生，从小就裹着金衣玉食珠围绕的丰饶生存。

以是，他基本就不明白安不忘危的真理。

黛玉向他提起贾府少进多出的财务情况，可他却绝不在意，还说，又不做买卖，算这些做什么？

再想到贾府落败后，他成了乞讨为生的托钵人。

歌里写得很清晰，金满箱，银满箱，展眼托钵各位皆谤。

话题扯远了，我们说回红茶。

晓得了什么样才是好的，又怎样能承受香气低沉，汤感温吞，略显单薄的红茶呢？

假如条件允许，谁都想寻求更好的。

云云想来，用温水泡红茶，也不外是权宜之计。

由于品格不佳，酸涩物质太多，不敢承受沸水的洗礼，担心露馅，从而被消耗者拒之门外。

只好谎称红茶不克不及用沸水泡，并把酸涩味的显现，全部推到沸水身上。

同时，在茶圈里造势，发种种推文和短视频，倡导“红茶用85℃泡最好喝”。

可别藐视了谎言的威力，互联网年代，拥有颠倒是非才能的人，不在少数。

久而久之，原形被遮掩，各位只看到了他们想让你看到的。

试想，喝了泰半辈子红茶，却还不晓得红茶是倡导沸水冲泡的。

不休被蒙在鼓里而不自知，岂不是很掉价？

以是，耳听为虚，眼见为实。

水温无法改动红茶的品格，它充其量是一根导火索，真正的成绩，出在茶叶本身。

《5》

有人说，茶无优劣，适口为珍。

作为平凡人，要依据茶叶的特性，来调停冲泡伎俩。

不成否定，的确有一定的真理。

合适本人的口感，就是好的。

但是，假如从专业的角度来看，好茶是有标准、有底线的。

酸涩感重的红茶，品格一定有成绩。

别的，红茶稀有的缺陷，另有焦味、杂味、青味等。

承受不了沸水查验的红茶，就不要谈品格了。

想喝红茶，并不难，难的是要喝到“较真”的茶。

关于劣质茶而言，温水，是其最好效的遮羞布！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。